2 melanzane
4-5 carote
2-3 cipolle
1 pomodoro
prezzemolo, olio, sale e pepe
Tagliare le melanzane a metà. Scavare le melanzane in modo da lasciare oltre la buccia circa mezzo centimetro di polpa e adagiarle in una pirofila.
Mondare le carote e le cipolle. Tagliare a cubetti piccoli la parte interna delle melanzane, le carote e le cipolle. Sofriggere in abbondante olio prima le cipolle e le carote, e successivamente la parte interna delle melanzane, aggiungere prezzemolo, sale e pepe.
Riempire le melanzane con le verdure, mettere sopra delle fettine di pomodoro e infornare a 180°C per 15 min circa. Servire tiepide, ma sono molto buone anche fredde.
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